Nome:

Stefano Goller

Porzioni:

4

Ingredienti:

1. Brodo di funghi 600gr
2. Patate montagnine 300gr
3. Funghi porcini 200gr
4. Speck Croccante 50gr
5. Scalogno 40gr
6. vongole veraci sgusciate 40gr
7. Prezzemolo tritato 20gr
8. Olio 46° parallelo Q.B
9. Sale e pepe di macinino Q.B

Preparazione:

Lavare, sbucciare e tritare lo scalogno, posizionarlo in una padella con un filo di olio e di sale e farlo appassire. A parte lavare e tagliare i funghi porcini; lavare, pelare e tagliare a piccoli pezzi le patate montagnine.
Appena lo scalogno sarà appassito, aggiungervi i funghi porcini, le patate tagliate e il brodo di funghi continuando la cottura rimestando di tanto in tanto.
A parte tagliare delle fettine sottili di speck e farle appassire in forno a 180° gradi per circa 16/20 minuti.
Lavare le vongole dopo averle lasciate per un paio di ore in ammollo in acqua, batterle e poi spadellarle in un saltiere preriscaldato con un coperchio finché le vongole si apriranno. Dopodiché sgusciarle e posizionarle con in un contenitore con l'aggiunta del suo sugo filtrato con un’etamina, aggiungervi del prezzemolo tritato e dell'olio 46° Parallelo.
A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco e con l'ausilio di un minipimer frullare il tutto con l'aggiunta di olio 46° Parallelo creando una crema liscia, per ultimo aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino.
Posizionare la crema nelle fondine prescelte e aggiungervi le vongole e lo speck croccante sbriciolato.