Nome:

Stefano Goller

Porzioni:

4

Ingredienti:

1. Riso Carnaroli 280gr
2. Brodo vegetale 900gr (circa)
3. Fragole di Sant'Orsola 300 gr
4. Cipolla bianca 160 gr
5. Trentingrana grattuggiato 100 gr
6. Burro nostrano 40 gr
7. Aceto balsamico tradizionale 20 gr
8. Erba cipollina 10gr
9. Olio 46° parallelo
10. Sale e pepe di macinino Q.B

Preparazione:

Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a piccoli cubetti e lasciarla appassire in un saltiere con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungendo un pizzico di sale. A fine cottura aggiungere l’aceto balsamico.
In una pentola preriscaldata, versare il riso, farlo brillare rimestando di continuo, quindi aggiungere il brodo poco per volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere la purea di fragole e terminare la cottura.
Togliere dalla fonte di calore, mantecare con il Trentingrana DOP e del burro nostrano e dell’olio 46° parallelo.
Tagliare delle fragole a cubetti, posizionarle in una ciotola con l’erba cipollina sminuzzata, lasciarle macerare con un filo di olio extravergine d’oliva per qualche minuto.
Posizionare il riso al centro del piatto, adagiarvi al centro la cipolla maturata e guarnire il piatto con le fragole a cubetti.