Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la panure tagliando il pane da toast a piccoli cubetti; sfogliare le erbe aromatiche e tritarle finemente, dopodiché aggiungerle ai cubetti di pane.
Sbucciare e tritare l'aglio finemente, posizionarlo in un saltiere con l'olio e farlo cuocere senza farlo colorare, una volta cotto aggiungergli le cicoriette selvatiche lavate in precedenza e insaporirle con la buccia di limone grattugiata, sale e pepe di macinino.
Lavare le capesante togliendo la polpa dal guscio e poi spadellarle in un saltiere preriscaldato con un filo di olio, una volta rosolate da entrambi le parti sfumarle con lo spumante Rotari e continuare la cottura.
Posizionare le cicoriette nel guscio delle capensante, adagiarvi sopra le perle di capesante con il sugo ricavato dalla sfumatura e per ultimo la panur, i pomodorini ciliegino tagliati a piccole falde e l'olio uliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 6/8 minuti.
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