Nome:

Stefano Goller

Porzioni:

20

Ingredienti:

1. Zucchero semolato 100gr (Macaron)
2. Albumi 35 gr (Macaron)
3. Mandorle in polvere 100 gr (Macaron)
4. Zucchero a velo 100 gr (Macaron)
5. Albumi 34gr (Macaron)
6. Colorante rosso goccia (Macaron)
7. Panna 450gr
8. Glucosio "miele millefiori" 50g
9. Cioccolato bianco 300gr

Preparazione:

Inserire lo zucchero nei primi albumi, lasciar montare a velocità sostenuta fino ad ottenere una meringa ben soda.
Mescolare le polveri “mandorle e zucchero a velo” e setacciarle, aggiungere gli albumi e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.
Aggiungere una piccola parte di meringa, il colore, aggiungere la restante meringa, mescolare molto bene fino ad ottenere un composto liscio. Formare su di una teglia con una sac a poche munita di una bocchetta liscia (8 mm). Riposare su teglia circa 20 minuti e cuocere in forno a 140 °C (modalità ventilata).


GANACHE BIANCA:
Unire i due dischi di macaron inserendo all’interno una bella noce di ganache, utilizzando una sac a poche. Ideale prima di assaggiare, passare i macaron farciti a temperatura -18°C per circa un ‘ora, poi servire a temperatura ambiente.