Preparazione:
Per prima cosa togliere le foglie esterne dei carciofi, tagliare le estremità e tagliarli a metà di lungo. A questo punto togliere la barbetta interna con l'ausilio di un coltellino e versarli in un contenitore con acqua fredda e succo di limone così da non far annerire i carciofi.
A parte pulire a vivo gli agrumi; con l'ausilio di un coltello fare degli spicchi, strizzare ciò che rimane fino a far uscire il succo, che una volta filtrato useremo per fare una citronette aggiungendo dell'olio, del sale e pepe di macinino e montandola con un blender oppure un mixer da immersione.
Togliere i carciofi dal liquido, tagliarli a julienne molto fini, aggiungervi gli spicchi di agrumi, i bocconcini di salmerino marinato al pepe rosa e condire con la citronette agli agrumi, se necessario aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino, mescolare delicatamente, posizionare al centro del piatto.
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