Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e l’aglio, pulire lavare e tagliare a brunoise le carote e il porro.
Riscaldare una pentola, versarvi l’olio extra vergine d’oliva e far soffriggere la cipolla e l’aglio e in un secondo momento aggiungere anche le carote e il porro, aggiungervi anche il grano saraceno (precedentemente messo a bagno in acqua fredda per almeno sei ore) aggiungere anche il brodo vegetale e portare a cottura.
A cottura ultimata togliere un terzo del grano e frullare il resto rendendolo cremoso, a questo punto aggiungervi il grano che avevate conservato integro aggiustare di sapore con il sale e il pepe di macinino e legare con il tuorlo d’uovo assieme alla panna facendo attenzione che non stracci.
Sistemare la zuppa nelle fondine prescelte e aggiungervi le salamelle di selvaggina e verdurine.
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