Preparazione:
BAVARESE AL CIOCCOLATO E COCCO: portare il latte con il cocco a bollore, sbattere i tuorli con lo zucchero e unirli al latte cuocere il tutto a 85°c, versare sul cioccolato bianco e far freddare. Infine aggiungere la gelatina fusa e la panna semimontata. Mettere in stampi a semisfera e abbattere.
CROCCANTE AL COCCO: sciogliere il burro e unire tutto il resto degli in ingredienti elencati. Stendere la massa tra due carte da forno e congelare. Togliere la carta superiore e cuocere a 170° fino a coloritura. Tagliare all’uscita dal forno e far freddare.
ANANAS AL ROSMARINO: mettere tutti gli ingredienti insieme e cuocere fino a che l’ananas diventa morbida.
Posizionare nel piatto la bavarese al cioccolato e cocco. Decorare il piatto con l’ananas al rosmarino e il croccante al cocco.
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