Preparazione:
Lavare le zucchine, ricavare dei piccoli cubetti e spadellarli in un saltiere preriscaldato con un filo di olio per pochi minuti, lasciandoli croccanti.
Tagliare le mandorle a filetti e spadellare anch’esse in un saltiere.
Pelare a vivo i pompelmi e ricavarne dei cubetti. Cuocere il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 18 minuti, a cottura ultimata, scolare il riso, stenderlo sopra una placca con un filo di olio e lasciarlo raffreddare.
Una volta raffreddato, aggiungere le zucchine, i pompelmi, qualche pomodoro confit, il prezzemolo tritato, le mandorle e un filo di olio. Mescolare ed aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino, posizionare nei piatti guarnendo con qualche pomodorino e alcuni filetti di mandorla.
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