Crostata yogurt e lamponi

Nome:

Leonardo Di Carlo

Porzioni:

Ingredienti:

  1. Burro 350gr (Pasta frolla viennese con nocciole)
  2. Zucchero a velo 220gr (Pasta frolla viennese con nocciole)
  3. Sale 2gr (Pasta frolla viennese con nocciole)
  4. 1 Bacca di vaniglia (Pasta frolla viennese con nocciole)
  5. Albume 50gr (Pasta frolla viennese con nocciole)
  6. Nocciole tostate macinate fine 200gr (Pasta frolla viennese con nocciole)
  7. Farina 500gr (Pasta frolla viennese con nocciole)
  8. Uova intere 200gr (Biscotto al pistacchio)
  9. Polvere di mandorle 140gr (Biscotto al pistacchio)
  10. Zucchero 100gr (Biscotto al pistacchio)
  11. Albume 125gr (Biscotto al pistacchio)
  12. Zucchero semolato 75gr (Biscotto al pistacchio)
  13. Pasta pistacchio 45gr (Biscotto al pistacchio)
  14. Panna liquida 30gr (Biscotto al pistacchio)
  15. Farina 45gr (Biscotto al pistacchio)
  16. Latte 800gr (Crema pasticcera di yogurt)
  17. Panna 200gr (Crema pasticcera di yogurt)
  18. Yogurt magro 600gr (Crema pasticcera di yogurt)
  19. Zucchero 245gr (Crema pasticcera di yogurt)
  20. Farina 60gr (Crema pasticcera di yogurt)
  21. Amido di mais 60gr (Crema pasticcera di yogurt)
  22. Tuorli d'uova 250gr (Crema pasticcera di yogurt)
  23. 1 Bacca di vaniglia (Crema pasticcera di yogurt)
  24. Purea di lamponi 600gr (Palet di lamponi)
  25. Zucchero 50gr (Palet di lamponi)
  26. Succo di limone 15gr (Palet di lamponi)
  27. Gelatina 15gr (Palet di lamponi)

Preparazione:

PASTA FROLLA VIENNESE CON NOCCIOLE: impastare il burro con lo zucchero, il sale e la bacca di vaniglia. Poi aggiungere l’albume le nocciole in polvere ed infine la farina. Far riposare per 10/12 ore in frigo.

BISCOTTO AL PISTACCHIO: Montare le uova con lo zucchero e la polvere di mandorle, a parte montare gli albumi con lo zucchero, sciogliere la pasta pistacchio e con la panna, unirli delicatamente alla prima montata, infine aggiungere gli albumi montati e la farina setacciata. Stendere su silpat o carta da forno e cuocere in forno a 180°c per 14-16 minuti circa.

CREMA PASTICCERA DI YOGURT: portare a bollore il latte, la panna, lo yogurt e metà dello zucchero presente, nel frattempo fare una pastella con l’amido, la farina, il rimanente zucchero e i tuorli, stemperare la pastella e versarla all’interno del latte e cuocere sul fuoco per 3/4 minuti.

PALET DI LAMPONI: miscelare la purea con lo zucchero e il succo di limone, aggiungere la gelatina fusa. Versare in cerchi più piccoli della torta e mettere in abbattitore.

Foderare un cerchio di pasta frolla viennese, mettere un sottile strato di crema allo yogurt inserire un disco di biscotto ricoprire leggermente con crema yogurt ed infine il palet di lamponi. Infine lucidare con gelatina neutra e decorare con lamponi freschi.