Preparazione:
PASTA FROLLA VIENNESE CON NOCCIOLE: impastare il burro con lo zucchero, il sale e la bacca di vaniglia. Poi aggiungere l’albume le nocciole in polvere ed infine la farina. Far riposare per 10/12 ore in frigo.
BISCOTTO AL PISTACCHIO: Montare le uova con lo zucchero e la polvere di mandorle, a parte montare gli albumi con lo zucchero, sciogliere la pasta pistacchio e con la panna, unirli delicatamente alla prima montata, infine aggiungere gli albumi montati e la farina setacciata. Stendere su silpat o carta da forno e cuocere in forno a 180°c per 14-16 minuti circa.
CREMA PASTICCERA DI YOGURT: portare a bollore il latte, la panna, lo yogurt e metà dello zucchero presente, nel frattempo fare una pastella con l’amido, la farina, il rimanente zucchero e i tuorli, stemperare la pastella e versarla all’interno del latte e cuocere sul fuoco per 3/4 minuti.
PALET DI LAMPONI: miscelare la purea con lo zucchero e il succo di limone, aggiungere la gelatina fusa. Versare in cerchi più piccoli della torta e mettere in abbattitore.
Foderare un cerchio di pasta frolla viennese, mettere un sottile strato di crema allo yogurt inserire un disco di biscotto ricoprire leggermente con crema yogurt ed infine il palet di lamponi. Infine lucidare con gelatina neutra e decorare con lamponi freschi.
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