Chef:

Mario Giovanella

Ingredienti:

  1. pane a cassetta o pane da toast 400gr
  2. rosette di pane raffermo di un giorno o due 400gr
  3. cervella di vitello o di maiale 500gr
  4. olio di oliva extravergine 50gr
  5. cipolla 30gr
  6. aglio 5gr
  7. prezzemolo tritato 5gr
  8. cannella in polvere 1gr
  9. Sale e pepe qb
  10. 3 uova
  11. Sale qb
  12. Olio di arachide o di oliva o burro qb

Preparazione:

Per il pane al latte dare la forma desiderata (coppare con coppapasta rotondo od altre forme.
Per il pane mantenere la sua forma.
Per le rosette , tagliare a fettine di ½ cm.

PER LA LAVORAZIONE DELLA CERVELLA:
Lavare e pulire correttamente le cervella di vitello o di maiale ,soffriggere in tegame con olio di oliva ,cipolla aglio e prezzemolo.
Salare pepare e profumare con cannella in polvere. Sminuzzare con la forchetta od al cutter alternato.
Spalmare la massa su fettine di pane sdoppiando i crostini (come un toast ).
Passare nell’uovo sbattuto e friggere in olio di arachide o burro.
Servire ben caldi su foglie di lattuga od altre tipologie di insalate condite con olio ed aceto.

Note:

La stessa pietanza può essere preparata con carne magra di vitello mista a maiale.