Chef:

Stefano Goller

Porzioni:

1

Ingredienti:

  1. Panna fresca 300gr
  2. Latte intero 200gr
  3. Zucchero semolato 120gr
  4. Tuorli d'uovo 90gr
  5. Baccello di vaniglia 5gr

Preparazione:

Versare il latte intero, la panna fresca ed il baccello di vaniglia in una pentola e portarlo ad ebollizione.
Nel frattempo lavorare in una bastardella i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato, quindi versarvi il latte e la panna bollenti, incorporare bene e rimettere sul fuoco fino a quando il composto inizierà ad addensare. Filtrare il tutto ad un cono cinese o ad un etamina e versare nel bicchiere del Paco Jet e abbattere in negativo ad una temperatura di meno 18 gradi. Quando il composto sarà abbattuto in negativo "Pacossare" la massa fino in fondo, amalgamare bene con l'aiuto di un cucchiaio e servire.