Chef:

Maestro Pasticcere Reinhard Santifaller

Ingredienti:

  1. farina 1000gr
  2. zucchero 200gr
  3. malto 20gr
  4. latte in polvere 50gr
  5. burro 100gr
  6. uova 300gr
  7. acqua 200gr
  8. lievito di birra 60gr
  9. sale 18gr
  10. 1 stecca di vaniglia
  11. burro 500gr
  12. farina 150gr

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, con tre quarti d'acqua, la rimanenza servirà per ultimare l'impasto, ottenendo così una pasta liscia ed elastica. Mettere l'impasto nel frigo per tutta la notte. Impastare il burro a parte e formare poi un rettangolo da far raffreddare in frigorifero.
Il giorno seguente incorporare il burro dandogli una piega a quattro (vale a dire a forma di libro). Stendere la pasta ad uno spessore di ca. 4-5 mm e tagliare dei triangoli.
Avvolgere morbidamente e mettere a lievitare in cella lievitazione a 26°c coperti di nylon. Lucidare con uovo e cuocere in forno a 200 °c a valvola chiusa.