Chef:

Maestro Pasticcere Reinhard Santifaller

Ingredienti:

  1. farina 2000gr
  2. zucchero 300gr
  3. burro 300gr
  4. lievito di birra 60gr
  5. latte 500gr
  6. uova 500gr
  7. sale 25gr
  8. limone 10gr
  9. vaniglia 10gr
  10. rum 10gr
  11. burro piatto 1000gr

Preparazione:

Tenere tutti gli ingredienti ad una temperatura abbastanza bassa.
Impastare gli ingredienti velocemente fino che il composto non risulti liscio.
Incorporare il burro piatto tramite tre giri semplici (3 pieghe da 3). Se l'impasto lo richiede intervallare le pieghe con delle pause in frigo. Dopo l'ultimo giro fare riposare in frigo. Stendere la pasta ad uno spessore di ca. 3mm, tagliare le varie forme, mettere i ripieni scelti e lasciare lievitare in cella lievitazione. Cuocere a 205°c.