Chef:

Stefano Goller

Ingredienti:

  1. Farina bianca 00 1000gr
  2. Prugne secche 300gr
  3. Cioccolato fondente 300gr
  4. Burro 80gr
  5. Acqua 550cl
  6. Lievito di birra 40gr
  7. 30 Uova
  8. Zucchero 30gr
  9. Sale 20gr

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, inserirvi all’interno il burro lavorato a pomata, le uova. Lo zucchero e il sale. Sciogliere il lievito con l’acqua, aggiungere agli altri ingredienti e lavorare bene. Una volta che l’impasto sarà liscio coprirlo con un torcione umido e lasciare lievitare.
Rimpastare la seconda volta aggiungendo all’impasto il cioccolato a pezzi e le prugne tagliuzzate; dare la forma desiderata, lasciare lievitare e cuocere in forno preriscaldato a 180°C.