Nome:

Leonardo Di Carlo

Porzioni:

Ingredienti:

  1. Burro 600gr (pasta frolla)
  2. Zucchero a velo 400gr (pasta frolla)
  3. Sale fino 8gr (pasta frolla)
  4. Farina di mandorle bianche 200gr (pasta frolla)
  5. Uova intere 210gr (pasta frolla)
  6. Bacche di vaniglia N°1 (pasta frolla)
  7. Buccia di limone grattuggiata N°1 (pasta frolla)
  8. Panna Liquida 450gr(ganache al cioccolato)
  9. Glucosio 50gr(ganache al cioccolato)
  10. Cioccolato fondente 600gr(ganache al cioccolato)
  11. Burro 100gr(ganache al cioccolato)
  12. Banane 500gr(banane spadellate)
  13. Zucchero 60gr(banane spadellate)
  14. Burro 40gr(banane spadellate)
  15. Albumi 275gr
  16. Zucchero semolato 100gr
  17. Albume in polvere 8g
  18. Polvere di mandorle 85gr
  19. Cocco rape 85gr
  20. Zucchero 200gr
  21. Farina 60gr

Preparazione:

MONTAGGIO:su un fondo di pasta frolla già cotta mettere sotto le banane spadellate, coprire con un leggero strato di ganache, mettere un disco di daquoise mandorla e cocco e riempire ancora di ganache. Decorare con banane secche e scaglie di cocco.

PER LA PASAT FROLLA ALLE MANDORLE:miscelare in ordine gli ingredienti, facendo attenzione a non dare elasticità alla massa. Ottenuta una miscela omogenea aggiungere velocemente la farina. Stendere su carta da forno, coprire e conservare in frigo una notte.

PER LA GANCHE AL CIOCCOLATO: far bollire la panna e aggiungere il glucosio, la copertura fatta a pezzi e il burro.

PER LE BANANE SPADELLATE:sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente, aggiungere il burro a pezzi e poi le banane a fette. Far cuocere per 4\5minuti.

PER LA DAQUOISE DI MANDORLA E COCCO:miscelare lo zucchero con gli albumi in polvere,montare gli albumi freschi e unire lo zucchero semolato, nel frattempo setacciare tutti le polveri e unire. Versane delicatamente le polveri nell’albume montato lucido, stendere con un sacchetto con bocchetta liscia n°8, cuocere a 220/230° c per 8-10 minuti circa.

Note: