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Porzioni:

 

 

Ingredienti:

  1. Cipolla 15gr
  2. Vino bianco 20cl
  3. Aceto 7,5cl
  4. Burro in pomata 100gr
  5. Riso Carnaroli
  6. Burro 60gr
  7. Brodo 2l
  8. Zafferano 2gr
  9. Parmigiano 20gr

Preparazione:

In una casseruola cuocere 15 g di cipolla spezzettata in 15 cl di vino bianco e 7,5 cl di aceto fino a che la parte alcolica non è evaporata e resta solo la parte acida. Aggiungere 100 gr di burro in pomata e mescolare per ottenere un burro cosiddetto acido. Filtrare il burro attraverso un passino per eliminare i resti della cipolla. In una casseruola tostare il riso Carnaroli con 60 g di burro per un minuto. Bagnare con 5 cl di vino bianco e lasciare evaporare. Versare un litro di brodo leggero e aggiungere 2gr di zafferano. Fare cuocere per 18 minuti. Mescolare ogni tanto e una volta terminata la cottura  aggiungere 20 g di parmigiano e 40 g di burro acido. Versare il riso nel piatto e aggiungere la foglia d’oro.